Alexander Woesz

Here you find some recipes for my favorite meals, unfortunately they are still not translated, so if you do not speak German, use Babelfish to translate. Even if you wont understand what the recipe is about, you might have a good laugh ;-)

Vorspeisen:
Kürbissuppe
Mint-Pea-Soup
Spargelcremesuppe
Zwiebelsuppe

Hauptspeisen:
Deisoß Nulli (Paradeis-soße mit Nudeln)
Erdäpfel-Fisolen-Auflauf (Kartoffel-Brechbohnen-Auflauf)
Kürbis-Kichererbsen-Kokos-Pfanne
Palatschinken(=pfannkuchen)-Torte mit Spinat und Schafkäse
Rahmleber
Überbackenes Spargelkotelette mit Letscho
Risotto mit Pilzen
Spaghetti mit Lachs und Safran
Zwetschgenbofesen
Australisches Kängurufilet mit Pflaumensauce, geschmorten Kirschtomaten und Potatoe Wedges
Gnocci mit Tomaten in Olivenöl und Basilikum
Pasta Ascuitta

Nachspeisen:
Palatschinken
Joghurttorte

Sonstiges:
Mayonnaise
Mochito

Vorspeisen:

Spargelcremesuppe:

½ kg Spargel, grün oder weiß,
75 g Mehl
60 g Butter
½ l Milch
Suppenpulver
Pfeffer, Muskat

Den in kurze Stücke geschnittenen Spargel in 1 l Salzwasser 10 min kochen, parallel aus der Butter und dem Mehl eine Einbrenn erzeugen (Butter zerlassen, mit dem Schneebesen Mehl einrühren, nach dem Aufschäumen langsam die Milch hinein, sodaß eine dickflüssige Basis für die Suppe entsteht). Danach die Einbrenn, 2 TL Suppenpulver, Pfeffer und Muskat zum Spargel, aufkochen, fertig.

Hauptspeisen:

Deisoß-Nulli (Paradeis-soße mit Nudeln):

100 g Butter
6 EL Mehl
3/8 l Wasser
2 Tuben Tomatenmark, 3fach konzentriert
1 Becher Schlagobers
½ l Milch
2 EL Zucker,
Salz
Nudeln

Zunächst wird aus der Butter, dem Mehl und Wasser eine Einbrenn erzeugt. Die Butter wird zerlassen, mit einem Schneebesen wird das Mehl eingerührt (sorgfältig rühren, damit keine Klumpen entstehen) und nach dem “Aufkochen“ das Wasser langsam, unter starkem Rühren, zugegeben. Dadurch entsteht eine Paste, die der Soße feste Konsistenz verleiht. In die Einbrenn wird nun das Tomatenmark, die Milch und der Schlagobers eingerührt, wobei die Menge Milch so variiert wird, daß die gewünschte Konsistenz erzielt wird. Abschmecken mit Zucker und Salz, serviert mit bißfesten Nudeln, traditionell Spirali, Penne sind aber eigentlich besser…

Erdäpfel-Fisolen-Auflauf (Kartoffel-Brechbohnen-Auflauf):

½ kg Erdäpfel
1 Zwiebel
300 g Rindsfaschiertes (Rindergehacktes)
250 g Fisolen
½ Becher Sauerrahm
50 g Käse, beispielsweise Edamer

Die Erdäpfel kochen und in Scheiben schneiden, Fisolen in kurze Stücke schneiden und kurz in Salzwasser kochen, die Zwiebel und das Rindsfaschierte anbraten, alles vermischen und in eine Auflaufform füllen. Mit einer Mischung aus dem geriebenen Käse und dem Sauerrahm übergießen und in das Backrohr (200°C), bis die Kruste braun wird.

Kürbis-Kichererbsen-Kokos-Pfanne

~750g Kürbis
1 Dose Kichererbsen
1 Kokosnuß
1 Lauch
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 Dose Kokosmilch
1 Stüchchen Ingwer
Curry, Sojasauce, Salz, Cayennepfeffer
Reis

Lauch in Scheibchen schneiden, Kürbis in Würfel, und in etwas Sesamöl anbraten. Nach etwa 2 Minuten die kleingeschnittene Zwiebel, den in feine Scheiben geschnittenen Knoblauch und den fein geschnittenen Ingwer dazugeben und noch ein paar Minuten anbraten. Dann mit Kokosmilch und einer Mischung aus den Gewürzen in Wasser (Curry, Sojasauce, Salz, Cayennepfeffer) aufgießen und die Kichererbsen dazugeben. Nach ~15 min köcheln die geraspelte Kokosnuß dazugeben, verrühren und mit Reis servieren.

Rahmleber:

300 g Leber
5 Zwiebeln
1 Becher Sauerrahm
Reis

Die kleingeschnittenen Zwiebeln in Olivenöl anbraten, kleingeschnittene Leber dazu und kurz anbraten, dann mit Wasser aufgießen. Suppenwürfel dazu. Nachdem die Leber weich gekocht ist, abdrehen und nach einigen Minuten abkühlen 4 EL Sauerrahm dazurühren. Mit Reis servieren.

Überbackenes Spargelkotelette mit Letscho:

2 Kotelette oder Schnitzel
Spargel
Sauce Hollandaise
Käse
1 Zwiebel
1 Lauch
1 Zucchini
1 Packerl geschälte Tomaten
Kartoffeln
Zwiebeln

Das Fleisch anbraten, dann in Auflaufform und mit 10 min in Salzwasser gekochtem Spargel belegen. Sauce Hollandaise drüber, mit etwas Käse bestreuen und überbacken. In der Fleischpfanne die Zwiebeln in Öl anbraten, gekochte und in Scheiben geschnittene Kartoffeln dazu, noch etwas anbraten. Mit Letscho servieren (Zwiebel und Lauch in Öl anbraten, Zucchini dazu, mit geschälten Tomaten aufgießen, würzen und etwas einkochen lassen).

Risotto mit Steinpilzen:

3 Zwiebeln
Olivenöl
450 g Arborio-Reis
180 ml Weißwein
1 l Suppe
50 g getrocknete Herrenpilze / Steinpilze
150 g Grano Padano

Die kleingeschnittenen Zwiebeln in Olivenöl anbraten, den Reis dazugeben und glasig werden lassen. mit dem Weißwein aufgießen und vollständig verdampfen lassen. Danach die Suppe in kleinen Portionen zugeben und unter ständigem Rühren immer wieder einkochen lassen, bis die Suppe aufgebraucht bzw. der Reis bißfest gekocht ist. Kurz davor die eingeweichten Pilze dazugeben. Danach den Topf vom Feuer nehmen und die Hälfte des geriebenen Käses einrühren. Einige Minuten ziehen lassen, dann mit der anderen Hälfte des Käses servieren.

Australisches Kängurufilet mit Pflaumensauce, geschmorten Kirschtomaten und Potatoe Wedges

700 g Filet vom Känguru (alternativ geht auch Rindfleisch)
500 g Kirschtomate(n)
50 ml Balsamico, dunkel
1 kg Kartoffeln
50 ml Wein, rot
200 ml Wein (Pflaumenwein), alternativ Cider
300 ml Brühe (Instant)
2 EL Chilisauce (Sweet Chilisauce)
1 Zwiebel(n)
200 g Pflaumen (Trockenpflaumen)
1 EL Tomatenmark
1 Zweig/e Thymian und Rosmarin
Öl
Zucker, Salz und Pfeffer

Die Zwiebeln und die Trockenpflaumen grob klein schneiden und in etwas Öl ca. 3-4 Minuten anrösten. Dann das Tomatenmark hinzugeben und 2 Minuten weiterrösten. Nun mit dem Rotwein ablöschen und vollständig einreduzieren lassen. Dann den Pflaumenwein angießen und noch mal reduzieren. Nun 3 EL Zucker, Rosmarin, Thymian und die Chilisauce hinzugeben, kurz mitrösten. Nun die Brühe angießen und die Hitze reduzieren. Ca. 30 Minuten köcheln lassen.
Falls die Soße zu dünn ist, noch mal reduzieren lassen. Wenn nicht, mit etwas Suppenpulver abschmecken.
Öl in einer backofentauglichen Pfanne erhitzen. Nun das Känguru mit Salz und geschrotetem, schwarzen Pfeffer würzen und von beiden Seiten scharf anbraten. In eine backofentaugliche Form (Auflaufform) geben.
Währendessen in der Pfanne den Balsamico mit Zucker, Salz und Pfeffer aufkochen, dann die halbierten Tomaten hinzugeben. Kurz reduzieren lassen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Nicht zu lange, da sonst der Balsamico bitter wird. Dann zum Fleich in die Auflaufform und für einige Zeit ins Backrohr (200°C).
Für die Potatoe Wedges (Kartoffelspalten) Kartoffeln in Spalten schneiden und mit einer Mischung aus Olivenöl, Salz und Pfeffer (noch besser sind sie mit Tandoori Marsala aus dem Indien-Shop) einstreichen und auf ein Backpapier legen. Im Backrohr bei 200°C backen bis der gewünsche Bräunungsgrad erreicht ist.

Pasta Ascuitta:

50 g Olivelöl
500 g Faschiertes
2 kleine Zwiebeln
3 Karotten
1 große Tasse Rotwein
1 große Tasse Suppe
800 g passierte Tomaten
1/4 l Milch
Zucker, Salz, Pfeffer

das Fleisch, die kleingeschnittenen Zwiebeln und die Karotten in Olivenöl anbraten, danach mit dem Rotwein aufgießen und einkochen lassen, die selbe Prozedur mit der Suppe, danach die Tomaten und die Milch dazugeben, mit 3 EL Zucker und 5 TL Salz und Pfeffer würzen und mindestes 3 Stunden uaf kleinester Stufe köcheln lassen. Falls notwendig, noch etwas MIlch dazu. Mit Spagetti servieren.

Nachspeisen:

Palatschinken:

½ l Milch
250 g Mehl
3 Eier
1 Prise Salz

Das Grundrezept für den Palatschinkenteig: alles verrühren und ½ Stunde ruhen lassen.

Joghurttorte:

3 Eier
3 Eier schwer Zucker
1 EL Rum
1 EL Zitronensaft
2 Eier schwer Mehl
etwas Backpulver
etwas Butter

¼ l Schlagobers
¼ Topfen
¼ Joghurt
1 kg Erdbeeren (oder irgend eine andere Sorte Beeren oder Obst)

Bisquitboden: Eier, Zucker, Rum und Zitronensaft schaumig schlagen, dann Mehl (mit Backpulver vermischt) portionsweise unter Rühren dazu, und mit Butter dünn ausgestrichene Tortenform gießen. Bei 180°C im Backrohr ca. 15 min backen, bis braun.
Creme: Schlagobers mit etwas Zucker schlagen, mit Topfen, Joghurt und Beeren mischen. Mind. 6 Blätter Gelatine, in 1/16 l Rum aufgelöst, dazu und über den Tortenboden gießen. Festwerden lassen.